Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования "Детский оздоровительно-образовательный центр "Лесная сказка"

Организация горячего питания

     Питание в МАУ ДО ДООЦ «Лесная сказка» осуществляется в столовых на каждой базе Центра при строгом соблюдении требований СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

     Ежедневно обеспечивается чистота и соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в обеденном зале столовой. Созданы условия для безопасного хранения продуктов.

     Имеется технологическое оборудование, необходимое для приготовления пищи, инвентарь в технически исправном и пригодном для эксплуатации состоянии.

   Детям предоставляется обязательный пищевой рацион в соответствии с ежедневным рационально-сбалансированным 14-дневным меню, утвержденным директором МАУ ДО ДООЦ «Лесная сказка», разработанным с учетом суточных норм питания детей в оздоровительных лагерях, и не менее чем в следующем составе:

• энергетическая ценность рациона соответствует энергетическим затратам организма;
• химический состав имеет оптимальное соотношение пищевых веществ (белки, жиры, углеводы в соотношении 1:1:4);
• рацион имеет высокие органолептические свойства за счет широкого ассортимента продуктов и разных приемов кулинарной обработки;
• пища безупречна в санитарно-эпидемиологическом отношении;
• пища безвредна;
• в приемах пищи в один день не допускается повторения одних и тех же блюд.

     К 14-ти дневному меню имеются технологические карты, где указаны раскладка, калорийность блюд, содержание жиров, белков и углеводов и описан процесс приготовления.

   Продукты для приготовления пищи отвечают требованиям качества, безопасности жизни и здоровья людей, а также иным требованиям сертификации, безопасности (санитарным нормам и правилам, государственным стандартам и т.п.), лицензирования, если такие требования предъявляются действующим законодательством Российской Федерации.

    Продукты поставляются надлежащего качества, соответствующего требованиям государственных стандартов, сроков годности, с необходимыми принадлежностями к ним, которыми могут быть копии сертификата и лицензии, инструкции (памятки) на русском языке, паспорт на товар, гарантийные талоны (сервисные книжки) и т.п. Обязательно соответствие веса товара, указанному на упаковке и товарно-сопроводительных документов.

     Продукты имеют тару и упаковку, соответствующую Государственным стандартам, техническим условиям, другой нормативно-технической документации, а также имеют необходимые маркировки, наклейки, пломбы, если такие требования предъявляются действующим законодательством Российской Федерации.

     В МАУ ДО ДООЦ «Лесная сказка» имеется Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Программа составлена в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями Федерального Закона от 30.03.1999 г № 52 «О санитарно–эпидемиологическом благополучии населения», Федерального Закона от 02.01.2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», СанПин 2.3./2.4 3590-20«Санитарно –эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

     Контроль за качеством и технологией приготовления пищи, за санитарным состоянием пищеблока, за нормами выхода порций осуществляется бракеражной комиссией, в которую, согласно приказу, входят сотрудники МАУ ДО ДООЦ «Лесная сказка», медицинский работник, специалист по организации питания.

     На пищеблоках МАУ ДО ДООЦ «Лесная сказка» работает квалифицированный персонал, который несет всю ответственность за выполнение правил техники безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии.

   Персонал обеспечивает приготовление блюд в соответствии с действующими в Российской Федерации санитарно-гигиеническими нормами, установленными для организации общественного питания оздоровительных учреждений.

     Персонал в процессе приготовлении пищи соблюдает все технологические нормы при изготовлении продуктов питания и полностью отвечает за качество производимого продукта.

     Персонал обеспечен средствами индивидуальной защиты, моющими (хозяйственными) средствами, спецодеждой, отвечающей всем санитарным нормам.

     Для приема пищи имеется запас необходимой посуды и столовых приборов, столовой мебели, инвентаря, текстильных изделий (включая их стирку), моющих и дезинфицирующих средств.

Примерное меню

День 1

День 2

День 3

День 4

День 5

День 6

День 7

День 8

День 9

День 10

День 11

День 12

День 13

День 14

День 15

День 16

День 17

День 18

День 19

День 20

День 21

• Назад
• Вперед